Mandelcupcakes med citrontopping

Mandelcupcakes med citrontopping 12 st

Ingredienser
250 gr kokt kall potatis
4 ägg
125 g rumsvarmt smör
3 dl Powerfruits kokospalmsocker
5.5 dl Powerfruits mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Citrontopping
30 g rumsvarmt smör
1/2 dl florsocker
300 g philadelphiaost
Finrivet skal från en halv citron
1 msk färskpressad citron

Så gör du:

1. Mosa potatisen. Separera äggen och vispa vitorna till hårt skum. Vispa äggulorna separat.
2. Vispa smör och socker tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingrediensera och vänd ner dem i smeten. Rör ner potatisen. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
3. Fördela smeten i muffinsformar.
4. Grädda mitt i ugnen 20 min 200 grader. Låt svalna.
5. Vispa samman ingredienserna till toppingen.
6. Spritsa eller bre på toppingen.

PowerFruits - må lite bättre!